Cabernet Sauvignon on hilise küpsusega sort. Viinamarjad on väga väikeste kõvade kestadega ja paljude tuumadega. Seega on nendes veinides kõrge tanniini sisaldus. Väikese vaevaga saab tugevate punaste veinide elegantsi ja parimad aroomid. Tanniinisisaldus ja tammevaat võimaldavad pikka joogirõõmu ja järelmaitset.